dilluns, 20 d’octubre de 2014

Escorça’13

El passat dijous dia 16, va fer 6 anys que al Segre, més concretament en el suplement del diumenge, el Lectura, hi ha una columna de vins. Aquesta va començar amb el nom de Reserva Personal, escrita per un servidor. Més tard és va anomenar Entre Copes, amb les lletres de la Raquel Buenavista. Des de fa unes setmanes el Diari d’Un Sommelier, intenta explicar el món del vi apropant-lo a tots els públics.

Avui l’espai és per un vi que com la columna ha anat canviant però sense perdre l’essència. En el cas del vi, tenim el mateix productor i la varietat principal, la macabeu. I és que fins aquesta anyada, l’Escorça, era un vi elaborat únicament amb macabeu. En el cas de la darrera anyada (la 2013) per que la 2014 va entrar fa poc mes de dues setmanes al celler, també intervé en el cupatge la chardonnay. Només és en un 5%.

Aquesta petita aportació (de chardoonay) li dona a la base (de macabeu) frescor i sobretot profunditat a banda de fer-lo més agradable en el pas de boca. S’ha de tenir en compte que les vinyes, ubicades a Fulleda (Les Garrigues, zona càlida) estan regades per dies tòrrids durant molts mesos. Encara que les vinyes estiguin a uns 700 metres, el sol crema molts aromes en el procés de maduració del raïm. Obtenint així un most amb alta aportació de alcohol, en Joan intenta solucionar aquesta nota discordant del vi fent maceracions pel·liculars (amb les pells) durant hores.

El resultat sorprèn, tenim un vi amb un ventall aromàtic que a banda de ser més ampli, recull notes de fruita blanca (poma verda, préssecs i nectarines) amb pinzellades de fruita tropical (fruita de la passió i mango) herbes aromàtiques (maria lluïsa i espígol).
En boca, d’entrada fresca, amb un recorregut ampli i amb el registre de les notes que teníem en nas. Saborós i llarg.

Una sorpresa que evidencia el perfeccionament i l’esforç que any rere any fan molts productors per poder portar a la copa.

Celler: Celler Matallonga
Zona:  DO Costers del Segre (Subzona Les Garrigues)
Varietats: Macabeu i Chardonnay
Tipus de vins: Vi blanc jove fresc i aromàtic
Grau:  13%
Preu:  7.95€


dijous, 16 d’octubre de 2014

Matoll Blat

L’ofici del Sommelier, sempre ha anat relacionat amb el servei del vi. Però sabeu quines son les seves tasques en un restaurant?
Elaborar la carta de vins, negociar les compres, ocupar-se dels estocs, tenir actualitzada la carta a nivell de collites i preus, conèixer les novetats i també anyades dels vins que treballa,  donar sortida a compres que fa temps que estan en el propi celler i òbviament servir els vins i recomanar-ne per acompanyar plats i menús.

A grans trets, aquesta és la feina que te només amb els vins, que no és poc. Però també, s’encarrega dels destil·lats i aiguardents de la casa. En el passat quant es permetia  fumar, creava la carta de cigars i el seu servei. Els olis i vinagres que hi ha al restaurant també en formem part de la seva feina, així com també els aperitius.

I és en aquesta darrera família de begudes la dels aperitius. És la que avui en volem remarcar, la de les cerveses artesanals, amb l’arribada amb molta d’aquest tipus de producte no fa molts anys.

Belianes, no és va quedar enredera i és on neix el projecte Matoll. En els inicis, va ser una cervesa que és feia a casa de manera amateur. La seva bona acceptació  entre els amics que la tastaven i sobretot les ganes de seguir-ne fent i aprendre sobre aquest món va fer que a l’any 2011, és llencessin, en fer-ne més produccions.

De les tres que elaboren a dia d’avui, Torrada, Rossa i Blat.  Aquesta darrera, és especial perquè esta inspirada en un procés d’elaboració poc utilitzat per elaborar aquesta beguda cada dia més nostrada. Una cervesa que és gaudeix sobretot en boca, la més rústica i la que ens transporta a temps remots. Seca, salada i sobretot saborosa.
Totes les cerveses que surten d’aquest indret tenen un gran paral·lel amb les persones del seu entorn. Tenen caràcter però sobretot son amables i diferents. A banda de que fa una segona fermentació en ampolla, així el seu carbònic a banda de ser part del líquid és lleuger i natural.


Cerveseria: Matoll
Zona: Cervesa de l’Urgell (Belianes)
Tipus de cervesa: Cervesa de blat, tipus Kölsch
Grau: 4.5%
Preu: 2’5€



dimecres, 8 d’octubre de 2014

Most'13

Estareu d’acord amb mi, si us dic que el grup més important de persones que hi ha en el món del vi, son els enòlegs. Queda clar que sense ells no podríeu llegir setmana rere setmana aquesta columna d’opinió. En molts casos a la persona que serveix el vi en el restaurant l’anomenem enòleg. Potser hauríem de començar a aprendre que aquest és el Sommelier.

Però hi ha una figura que també és molt important i que en molts casos queda en l’oblit, el Viticultor. Altrament dit el pagès, el guardià de les vinyes. La persona que treballa tota la collita per obtenir la maduració perfecta per que desprès l’enòleg, faci el vi i el Sommelier l’ofereixi en el restaurant.

En els darrers temps la figura del Vigneron  (persona que s’ocupa de la vinya i fa el vi) a anat guanyant força. I és que avui en dia ja son molts el enòlegs que tenen que fer de viticultors i a l’inversa.
Aquest és el cas d’en Jaume Serra (format a celebres cellers com Château Petrus), artífex del Moost’13, nova referència del Celler Masia Serra. Fet a Cantallops, molt a prop del mar en línea recta, i dins del parc natural de la Serra de l’Albera. Just abans de creuar la frontera entre França i Catalunya, és el poble que alberga les vinyes.

L’any 1996 va començar a treballar la finca familiar, amb la varietat Garnatxa com a bandera encara que aquesta va ser plantada l’any 61.

El Mosst’13, és el segon vi blanc de la casa, aquest és el seu blanc jove.
Un vi fet amb raïms Mediterranis, on és busca donar al qui el tasta, tota la fragància d’aquestes varietats i la característica del marc on neixen les vinyes.  Fruita blanca (pera d’aigua i préssec), cítrics (mandarina i aranja) herbes aromàtiques ( espígol, maria lluïsa i orenga ) i els perfums florals (gessamí i camamilla).

El seu pas de boca, és saborós, ampli i refrescant.

Una bona excusa és anar-hi a passar un parell de dies. Ja que disposen d’unes magnifiques instal·lacions per poder fer enoturisme. 

Celler: Masia Serra
Zona:  DO Empordà
Varietats: Garnatxa Blanca, Garnatxa Roja i Muscat
Tipus de vins: Vi Blanc Jove
Grau:  12.5%
Preu:  10.50€